Terrine de canard maison : la recette traditionnelle et savoureuse
La terrine de canard maison est une recette rustique et pleine de caractère, parfaite pour les repas de famille, les fêtes ou les pique-niques. Facile à préparer, elle séduit par son goût riche et sa texture fondante. Découvrez comment réaliser pas à pas cette terrine de canard traditionnelle, à déguster avec un bon pain de campagne et un verre de vin rouge.
Ingrédients pour une terrine de canard réussie (6 à 8 personnes)
400 g de viande de canard (magret ou cuisses désossées)
300 g de chair de porc (échine ou gorge)
100 g de foie de volaille
1 échalote
1 gousse d’ail
1 petit verre d’Armagnac ou de cognac (vous pouvez aussi remplacer par du Porto)
1 œuf
1 branche de thym et 1 feuille de laurier
Sel, poivre, quatre-épices
(Facultatif) quelques pistaches ou morceaux de foie gras
Astuce : le mélange porc et canard garantit une terrine moelleuse et parfumée.
Préparation de recette de la terrine de canard étape par étape
1. Préparer les viandes
Hachez la viande de canard, le porc et le foie de volaille à la grille moyenne.
2. Assaisonner
Ajoutez l’échalote, l’ail haché, l’œuf, le sel, le poivre, le quatre-épices et l’Armagnac. Mélangez bien pour que les saveurs se diffusent.
3. Faire mariner
Couvrez et laissez reposer au frais 2 à 3 heures (ou toute une nuit pour une saveur plus intense).
4. Monter la terrine
Tapissez une terrine de tranches de lard (facultatif), versez la farce, tassez bien et ajoutez le thym et le laurier.
5. Cuire au bain-marie
Placez la terrine dans un plat rempli d’eau chaude et enfournez à 180°C (th.6) pendant 1h30.
6. Laisser reposer
Laissez refroidir puis réservez 24 h au réfrigérateur avant de servir. La terrine n’en sera que meilleure !
Dégustation de la terrine et accords gourmands
Servez votre terrine de canard maison froide, accompagnée :
> de pain de campagne grillé,
> de cornichons ou oignons au vinaigre,
> et d’un vin rouge fruité comme un Côtes-du-Rhône ou un Pinot noir. (A consommer avec modération)
Variante gourmande
Pour une terrine festive, ajoutez au centre quelques morceaux de foie gras cru ou des figues séchées. Cela apportera une touche sucrée-salée irrésistible.
Cet article est paru en premier sur LE CHASSEUR FRANCAIS
