Recettes : ribs de sanglier au barbecue

La cuisson des ribs de sanglier, ou travers, au barbecue reste toujours la même ( une vingtaine de minutes sur braises chaudes, plus si les travers sont très épais). En fait ce qui peut faire la différence, c’est la marinade, en voilà quelques-unes pour varier les plaisirs. Attention, la viande de sanglier étant beaucoup moins grasse que le porc, pensez à badigeonner vos travers avec la marinade en cours de cuisson.

Ribs de sanglier au barbecue avec une marinade « cameline », une recette qui tire ses origines de l’époque médiévale :

Pour 1 kg de viande de sanglier, temps de marinade de 12h pour un jeune animal à 24h pour un plus vieux :

• 50 g de raisin sec (ça marche avec du raison frais),
• 50 g d’épine vinette (peut être remplacer par des cranberries),
• 80 g de poudre d’amande,
• 1 cuillère à soupe de miel,
• 1 cuillère à café de gingembre,
• 3 cuillères à café de cannelle,
• 2 cuillères à café de cardamome,
• 1/3 d’une noix de muscade râpée,
• Un demi litre de vin rouge.

Marinade western :

Pour 2 à 3 morceaux de travers de taille moyenne, temps de marinade 2 heures au frais, et sortir une heure avant la cuisson

• 4 cuil. à soupe de ketchup
• 2 cuil. à soupe de coulis de tomate
• 1 cuil. à soupe. de concentré de tomate
• 1 cuil. à café bombée d’épices Barbecue
• 1 cuil. à café rase de Thym
• 1 cuil. à soupe de miel
• 1 cuil. à soupe de moutarde
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuil. à café d’ail en poudre

Marinade soja / miel :

• Pour 1 kg de travers, temps de marinade 12h:
• 8 cuil à soupe de sauce soja sucrée
• 1 cuil à soupe de miel
• 2 cuil à soupe de sirop de gingembre
• 2 cuil à soupe de concentré de tomate
• 1 bière
• 1 gousse d’ail
• graine de coriandre
• poivre/ sel selon vos goûts

Avec la Marinade « Cyril Lignac » :

• Pour 2 kg de sanglier, temps de marinade 1h
• 2 gousses d’ail finement hachées
• 2 échalotes finement hachées
• 1 branche de persil plat
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 50 cl d’ huile d’olive
• herbes séchées
• sel /Poivre

Marinade miel / moutarde :

Pour 1 kg de travers, temps de marinade 12h

• 3 cuillères à soupe de moutarde forte
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Et si vous voulez convaincre des enfants de manger du sanglier, faites une marinade avec du coca et du ketchup, ils vont être conquis !!!

Pour un kilo de travers, temps de marinade 1h

• 1 cuillère à soupe de ketchup
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 20 cl de coca
• 1 cuillère à café d’herbes de provence
• 2 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• Sel / poivre

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