🍷 Vin sans alcool, désalcoolisé, partiellement désalcoolisé… Vous êtes perdus ? On vous comprend !
➡️ Un « vin sans alcool » contient moins de 0,1°C : ce breuvage n’est pas un vin car il est obtenu sans fermentation, c’est plutôt du moût de raisins macérés ou infusés.
➡️ Un « vin désalcoolisé » contient entre 0,1° et 0,5° d’alcool.
➡️ Un « vin partiellement désalcoolisé » va de 0,5° à 9°.
Les dernières boissons sont obtenues après fermentation et utilisent des procédés technologiques comme la distillation sous vide poussé ou des membranes pour retirer l’éthanol… tout en essayant de réincorporer les arômes.
INRAE Pech Rouge étudie ces méthodes depuis les années 1980 avec la filière. Ce travail a débouché sur la première bouteille 0 alcool française. Elle s’appelait d’ailleurs « Bonne nouvelle »… un clin d’œil, non ?
La suite à lire dans notre revue Ressources : Quels vins demain ? sortie en librairie le 11 septembre
👉 Alors, prêt·e à tester ces nouvelles façons de déguster le raisin ?
📷 Extrait du reportage “Vignes et changement climatique” | (c) INRAE, Réalisation : Pause B Films
