Recette chic bistrot : Burger de sanglier au foie gras et confit d’oignons
Nous terminons bientôt nos idées de recettes originales à base de sanglier. Il s’agit d’apporter une approche différence de la cuisine de la venaison traditionnelle.
Voici une version “chic bistrot” du burger au sanglier, idéale pour surprendre vos invités avec un plat à la fois rustique et raffiné.
Burger au sanglier façon chic bistrot (foie gras & confit d’oignons)
Ingrédients (4 burgers)
Pour les steaks :
600 g de viande de sanglier hachée.
>1 échalote finement ciselée.
>1 c. à café de moutarde forte.
>1 c. à café de sauce Worcestershire.
Sel, poivre
Pour les garnitures :
4 tranches de foie gras frais (40 g chacune environ).
>4 c. à soupe de confit d’oignons (ou confiture d’oignons maison).
>4 tranches de fromage crémeux (reblochon, saint-nectaire, ou brie de Meaux).
Quelques feuilles de roquette ou mâche.
Pour le pain :
4 pains briochés maison ou du boulanger (dorés, légèrement sucrés).
Un peu de beurre pour toaster le pain.
Pour la sauce (optionnelle mais top).
2 c. à soupe de mayonnaise maison.
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne.
1 c. à café de miel ou de vinaigre balsamique réduit.
Préparation
1. Préparer les steaks
Mélanger la viande hachée avec l’échalote, la moutarde, la Worcestershire, sel et poivre.
Former 4 steaks, réserver au frais 30 min pour qu’ils se tiennent bien.
2. Cuire les steaks & le fromage
Dans une poêle ou au grill, saisir les steaks de sanglier 3 à 4 min par face.
Déposer une tranche de fromage dessus en fin de cuisson pour le laisser fondre doucement.
3. Poêler le foie gras
Dans une poêle bien chaude (sans matière grasse), saisir rapidement les tranches de foie gras (30 sec à 1 min de chaque côté).
Les déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excès de graisse.
4. Préparer les pains
Fendre les pains briochés en deux.
Les toaster légèrement au beurre pour qu’ils soient dorés et croustillants.
5. Dressage
Tartiner la base du pain de sauce.
Ajouter un peu de roquette.
Déposer le steak au fromage fondu.
Ajouter une cuillère de confit d’oignons.
Déposer délicatement la tranche de foie gras poêlé.
Refermer avec le chapeau du pain.
Accord mets & vins
Un Saint-Émilion Grand Cru ou un Pomerol pour un accord prestige.
Ou un Côte-Rôtie si vous préférez un rouge plus expressif.
Retrouvez toutes nos recettes à base de sanglier à cette page
Rappel : avant de consommer de la viande de sanglier, veillez à réaliser un contrôle trichines ou à défaut, procédez impérativement à une cuisson à cœur de la viande.
Cet article est paru en premier sur LE CHASSEUR FRANCAIS
